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Trésor des charcuteries traditionnelles. Mélange de viandes ibériques de porcs élevés en liberté totale dans des champs où notre personnel les guide à travers toute la propriété, les menant vers les zones peuplées du fruit le plus apprécié : le gland. Une fois que nous avons sélectionné la viande maigre et quelques pièces nobles comme l'éventail qui est attaché à la précieuse presa, le mogote qui est le début du lomo,... et que nous l'avons nettoyé pour enlever l'excès de graisse, nous le hachons et le mélangeons avec un assaisonnement d'épices parfaitement équilibrées qui rendent ce produit unique. La prochaine étape est l'embossage, toujours dans un boyau naturel, comme autrefois. Le processus de maturation du Chorizo Ibérico JARALLANA est de 8 à 10 mois, en veillant à ce qu'il se fasse de manière uniforme et lente pour qu'il conserve toutes les nuances qui le caractérisent. Nous commençons comme toujours avec une température d'environ 2ºC et une humidité élevée, en la régulant progressivement jusqu'à atteindre des valeurs similaires à celles d'un séchoir naturel où ils restent de 4 à 5 mois. Notre Chorizo Ibérico Bellota JARALLANA se caractérise par une "tranche" dans la coupe où l'on peut voir certaines de ces pièces nobles que nous avons mentionnées et qui en font un produit de la plus haute qualité. INGRÉDIENTS : Viande maigre de porc ibérique de gland, paprika, sel, épices, sucre, dextrine, dextrose.