Cœurs d'artichauts de Navarre avec l'indication géographique protégée Alcachofa de Tudela
Dénommée la fleur du verger en raison de sa forme caractéristique, en Navarre, seule la "Blanca de Navarra" est cultivée. Cette variété se distingue des autres par sa forme arrondie et par un trou circulaire au sommet car ses feuilles ne se rejoignent pas pour fermer le capitule. Il se distingue également par une tige de 15 à 20 cm et deux feuilles, ainsi que par le fait qu'il est très tendre et qu'il n'a pas de vilanos - sorte de poils - à l'intérieur.
La plantation est produite en plein champ
La plantation a lieu début août, tandis que la collecte se fait par étapes et à la main, tous les sept ou huit jours au printemps, et tous les six jours en automne. Il existe une deuxième pousse qui est récoltée à la mi-mars, et même une troisième, qui entre en production à la mi-juillet
Depuis l'Antiquité, on croit aux pouvoirs curatifs et guérisseurs des artichauts qui, bouillis ou infusés, ont une action tonique, digestive, diurétique, antirhumatismale et protectrice du foie considérable. Pour éviter l'oxydation de la vitamine C et le noircissement consécutif de l'artichaut par l'oxygène de l'air, les artichauts sont arrosés de quelques gouttes de jus de citron
L'artichaut peut être consommé frit, cuit, comme ingrédient du fameux ragoût, avec des palourdes ou du jambon. Il y a mille façons de le cuisiner et toutes aussi exquises les unes que les autres
