La Galicienne escupiña (venus verrucosa) est encore une inconnue des Rías Baixas qui fait lentement son chemin sur le marché espagnol et nous avons pensé qu'il serait intéressant de l'essayer
La escupiña, palourde moelo, carneiro ou comme on l'appelle dans le sud de la péninsule almejón bolo, possède une chair lisse et dure au goût marin très intense, qui se déguste dans différentes préparations : Espadon à la poêle, à la vapeur... Bien que la façon la plus courante de préparer ce mollusque soit, comme les huîtres ou la palourde fine, de l'ouvrir à l'aide d'un bon couteau et de l'arroser de quelques gouttes de jus de citron, nous recommandons cette dernière façon car il a un point de cuisson très compliqué et sa chair pourrait devenir dure et moelleuse si elle est trop cuite.
Nos escupiñas ont une grande taille et chaque kilo contient un total de 10-15 pièces
Apprenez la différence entre spittlebones et pickled cockles:
A première vue, les crachoirs et les coques se ressemblent, nous vous parlons de leurs différences de forme et de couleur
Un jaune brunâtre, un peu plus rougeâtre dans ses sillons profonds et pointus, le crachoir, qui est aussi plus grand et plus ovale. Alors que la coque mesure environ 3-4 cm de long, le crachat mesure entre 5 et 7 cm et ses rainures sont concentriques, contrairement à celles de la coque, qui sont verticales
