La sébaste ou la rascasse a une chair à forte valeur nutritionnelle, une graisse très consistante et sombre, qui blanchit assez lors de la préparation culinaire. En effet, c'est un poisson gras, car sa teneur en lipides est de 5 g pour 100 g de portion comestible. De plus, il a une teneur élevée en protéines, supérieure à celle de nombreux autres poissons. Parmi les oligo-éléments, on peut souligner les apports en sélénium, phosphore, potassium et iode. En ce qui concerne les vitamines, la vitamine B12 est à nouveau la plus abondante, avec des quantités par portion moyenne équivalentes à six fois les apports quotidiens recommandés pour ce minéral (AJR/jour). Dans la sébaste, la vitamine B12 est présente en quantités importantes qui dépassent celles des œufs et une grande partie des viandes, des aliments d'origine animale, source naturelle de cette vitamine. Elle est également une source de vitamine B6 et de niacine. Ces trois vitamines contribuent au métabolisme énergétique normal. Parmi les vitamines liposolubles, on peut noter la teneur en vitamine D (maintien des os et des dents dans des conditions normales) et en vitamine E (protection des cellules contre les dommages oxydatifs). Une portion de sébaste couvre 128 % des apports recommandés en vitamine D pour les hommes et les femmes âgés de 20 à 39 ans qui pratiquent une activité physique modérée.