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La dorada est également connue sous le nom de Pargo Dorado. C'est un poisson blanc, semi-gras, qui vit dans les eaux salées. Il se nourrit généralement de vers, de poissons, de mollusques et de crustacés, mais il mange aussi souvent des algues. On les trouve généralement à faible profondeur et sur des fonds sableux. C'est une espèce côtière et elle est très sensible aux températures froides. Le nom de dorada vient de la bande dorée qu'elle a derrière les yeux. C'est un poisson diurne à corps ovale. Sa tête est de grande taille. Sa couleur, sur le dos, est vert bleuâtre et son ventre est argenté. Ses nageoires pectorales sont généralement pointues et assez longues. Propriétés et avantages La dorada contient du potassium et du phosphore, ainsi qu'en moindre quantité du sodium et du magnésium. C'est également une source importante de vitamines A, B, B3, B12 et E. En tant que poisson blanc, elle contient très peu de matières grasses. Elle convient parfaitement aux régimes hypocaloriques. La dorada est riche en acides gras, bons pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Grâce à tous les minéraux qu'elle contient, elle nous aide à renforcer nos os et notre système nerveux. C'est un poisson très digestif. Valeur nutritionnelle pour chaque 100g Calories : 77 kcal Protéines : 17 g Matières grasses : 1 g Calcium : 30 mg Potassium : 446 mg Phosphore : 244 mg. Conservation et astuces Le meilleur moyen de la conserver est au réfrigérateur. Une fois achetée, enveloppez-la dans un torchon humide et humidifiez-la au fur et à mesure qu'elle sèche. Recette et utilisations en cuisine L'utilisation la plus courante pour cuisiner la dorada est au four, à la sel ou à la plancha, mais vous pouvez également préparer de délicieux ragoûts avec des pommes de terre et des fruits de mer : La première chose à faire est de cuire les moules et les palourdes. Réservez le jus de cuisson pour plus tard. Faites revenir l'oignon émincé, 2 gousses d'ail et un poivron rouge. Épluchez et coupez les pommes de terre et ajoutez-les au sofrito. Ajoutez 1 litre de bouillon de poisson et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Ensuite, ajoutez la dorada, coupez les gros filets pour éviter qu'ils ne s'effritent. Laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les moules et les palourdes, ainsi que le jus de cuisson. Laissez cuire encore 2 minutes et c'est prêt. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de paprika et de persil haché.