Pour fabriquer cette farine, on sélectionne un grain de haute qualité issu de l'agriculture biologique certifiée, qui donne à la farine une belle couleur et beaucoup de saveur.

La Polenta est moulue dans une meuleuse

Ils le broient de manière 100% artisanale-traditionnelle dans un moulin à eau à faible révolution et avec des pierres appelées pierres de pays avec un hachage spécial qui sont spécifiques au maïs résultant en une farine exceptionnelle respectant toutes les propriétés du maïs, après le broyage ils le tamisent dans un tamis également traditionnel avec une maille fine pour obtenir une farine la plus fine possible afin qu'elle puisse être utilisée dans d'innombrables élaborations de pains, beignets, gâteaux, pâtisseries en général.

Ils utilisent un tamis avec une maille fine pour que la farine soit la plus fine possible afin qu'elle puisse être utilisée dans d'innombrables élaborations de pains, beignets, gâteaux, pâtisseries en général.