L'Etivaz est simplement défini comme un "fromage d'alpage", un fromage de pâturage de montagne. Il ressemble en forme et en fabrication à un gruyère, mais il est fabriqué selon des principes de qualité strictement définis et contrôlés.

Seulement entre le 10 mai et le 10 octobre, et à travers un "certificat d'alpage", sa élaboration saisonnière est permise. À ce moment-là, la transhumance estivale commence et l'alimentation du bétail se fait exclusivement à partir d'herbe fraîche des pâturages alpins. La fabrication doit se faire dans les mêmes "chalets" où se trouvent les troupeaux, sans déplacement du lait. Seuls les produits naturels nécessaires à la fabrication du fromage doivent être utilisés : de la présure obtenue par macération dans de l'eau tiède et salée de caillettes de veaux laitiers, du petit-lait de la fabrication fromagère de la veille et du sel naturel. Rien de plus, rien de moins. Tout cela nous permet de déguster ce L'Etivaz AOP fabriqué avec du lait cru de vache à pâte pressée cuite et avec un affinage minimum de 18 mois. Un fromage au goût légèrement fruité, épicé avec des notes de noisettes et un goût prononcé qui varie subtilement de montagne en montagne en fonction de l'alimentation des vaches avec laquelle ce grand et exclusif fromage est fabriqué.

Il est recommandé de le consommer à température ambiante.

Poids unitaire: 200gProducteur: Cooperative Producers Alpine cheeses 'Etivaz' (affiné par Ardai)Origine: L'Étivaz (Canton de Vaud, Suisse)Type de lait: lait cru de vacheCoagulation: enzymatiqueTypologie: Pâte pressée Maturation: minimum de 18 moisConservation: réfrigération 6ºC.Intensité: intenseProduit sans gluten.Allergènes: Produits laitiers