Les haricots verts appartiennent à la famille des Fabaceae, ils sont cultivés sous des climats tempérés, tropicaux ou subtropicaux. Ce sont les gousses des haricots et les haricots secs, qui sont leurs graines développées. Ceux-ci peuvent avoir différentes formes : plat, rond, cordon et huit.
La saison des haricots verts est le printemps et l'été et leurs variétés sont classées selon leur culture, qu'elles soient précoces, moyennes ou tardives de cycle:
La saison des haricots verts est le printemps et l'été et leurs variétés sont classées selon leur culture, qu'elles soient précoces, moyennes ou tardives
- Haricots verts ou rouges vivaces : aplatis, larges et longs, tendres et sans fil, ils sont bien cuits
- Haricots verts bobi : gousses en forme de tube, plus petites que les péronas, épaisses et charnues.
- Fèves fines : variété peu grenade.
- Garrofon : variété à grain grossier et plat.
Ils contiennent beaucoup d'eau, de glucides, d'amidon, de fibres, de protéines et peu de graisses, lipides et calories, c'est pourquoi ils sont recommandés pour les régimes amincissants. Ils sont riches envitamines A, C, B1, B2, B3 et B6 ; en minéraux comme le potassium, le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium, le chrome et l'iode ; en acide folique, en bêta-carotène, en acides aminés et en antioxydants. Ils sont bénéfiques pour combattre des maladies telles que la goutte, l'arthrite et les calculs rénaux. Ils contribuent également à prévenir l'anémie et le cholestérol, renforcent le système immunitaire, régulent le transit intestinal, sont diurétiques et dépuratifs et préviennent l'hypertension
Ils constituent un aliment très sain grâce à leur forte teneur en vitamines et minéraux
