Ils contiennent beaucoup d'eau, de glucides, d'amidon, de fibres, de protéines et peu de graisses, lipides et calories, c'est pourquoi ils sont recommandés pour les régimes amincissants. Ils sont riches envitamines A, C, B1, B2, B3 et B6 ; en minéraux comme le potassium, le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium, le chrome et l'iode ; en acide folique, en bêta-carotène, en acides aminés et en antioxydants. Ils sont bénéfiques pour combattre des maladies telles que la goutte, l'arthrite et les calculs rénaux. Ils contribuent également à prévenir l'anémie et le cholestérol, renforcent le système immunitaire, régulent le transit intestinal, sont diurétiques et dépuratifs et préviennent l'hypertension

Ils constituent un aliment très sain grâce à leur forte teneur en vitamines et minéraux