Mon jambon a-t-il beaucoup de graisse
Le jambon Cebo de Campo Ibérique (50% Race Ibérique) a toujours une couche de graisse externe (saindoux jaune). Grâce à cette couche, le jambon peut supporter tous les mois nécessaires à sa bonne maturation.
Le rendement total du jambon peut varier entre 38% et 44%.
Cela signifie que toutes les pièces ne sont pas identiques et peuvent varier jusqu'à environ 500g de viande en plus ou en moins dans un jambon de 8kg, et qu'en général, il reste environ 3,2kg de viande dans un jambon de 8kg une fois que nous avons retiré l'os et la couche de graisse externe.
En général, plus le jambon est gros, plus le % de viande qu'il contient est élevé.
Cependant, si vous estimez que le rendement de votre jambon est nettement inférieur à ces pourcentages, n'hésitez pas à nous contacter
Sur cette page, nous vous laissons quelques photos d'exemple pour que vous puissiez vérifier par vous-même si votre jambon a beaucoup de graisse
