Vendanges manuelles. À l’entrée de la cave, les raisins passent par une chambre froide où ils sont refroidis à 5ºC. Après l’égrappage, la fermentation est effectuée dans de petites cuves ouvertes en acier inoxydable, avec un système de piégeage aérien. Elevage de 12 mois en fûts de chêne d’Europe centrale de 300 litres et en œufs en béton.

De couleur cerise profonde, il présente une large gamme de sensations aromatiques.

Des nuances de noisette crue, de fruits rouges et des notes balsamiques de sous-bois, qui évoluent ensuite vers des notes de prune et d’olive noire.