L'Anglaise Palo Cortado est un vin qui combine le nez délicat et perçant de l'amontillado avec la vinification et la subtilité grasse de la bouche de l'oloroso. Naturellement, il subit une altération pendant son élevage, atteignant ainsi les deux types d'élevage, la biologique apparaissant de manière ponctuelle. Ce type d'élevage coupé donne naissance à des nuances très élégantes, un nez délicat et une bouche intense et puissante.