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C'est un crustacé décapode. Il a tendance à habiter les fonds rocheux mais pas très profonds. Il est très vorace, a des habitudes nocturnes et se nourrit généralement de tout ce qu'il trouve sur son passage. Lorsque la langouste grandit, elle mue sa carapace. Elle possède de longues antennes qu'elle utilise souvent pour effrayer ses ennemis. Son corps est divisé en deux parties, la tête et le torse. La tête contient des épines et est petite, avec deux yeux saillants. Sa queue a une forme de ventilateur. Sa couleur est rouge ou marron avec de petites taches jaunes surtout sur l'abdomen. Elle n'a pas de pinces avant. Normalement, les femelles sont meilleures et se distinguent par une sorte de nageoires qui retiennent leurs œufs dans l'abdomen. Propriétés et bienfaits La langouste est une source de protéines avec très peu de graisse. Elle est riche en phosphore, sodium, potassium et sélénium, ainsi qu'en vitamines du groupe B et en folates. Sa teneur en acide pantothénique aide à convertir les aliments en énergie, ce qui en fait une source importante d'énergie pour notre corps. Sa teneur en vitamine E agit comme un antioxydant. Elle contient beaucoup de calcium, ce qui aide à lutter contre l'ostéoporose, en plus de prendre soin de notre santé cardiovasculaire. Sa teneur en zinc fait que la langouste nous aide à renforcer notre système immunitaire. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 g Calories : 91 kcal Protéines : 18,3 g Lipides : 2 g Glucides : 0 g Calcium : 60 mg Fer : 0,7 mg Zinc : 2,3 mg Potassium : 220 mg Phosphore : 261 mg Conservation et astuces Si vous n'avez pas de boîte en polystyrène pour la conserver correctement, vous pouvez mettre la langouste dans une assiette et la recouvrir d'un linge humide. Recette et utilisations en cuisine Une fois cuite, la langouste peut être utilisée dans une multitude de plats. Vous pouvez en faire une salade, la couper en deux et la passer à la plancha ou l'incorporer à vos salades ; par exemple, vous pouvez faire une délicieuse salade de langouste et de quinoa : hachez un poivron vert et un poivron rouge ainsi que du coriandre frais. Ajoutez le quinoa préalablement cuit et mélangez bien. Préparez une vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre, du jus de citron vert, du sel et un peu de poivre noir. Battez jusqu'à obtenir une émulsion. Retirez la chair de la langouste et coupez-la en médaillons, puis faites-les revenir à la poêle pendant 1 minute. Servez avec le quinoa assaisonné.