Filet de Bellota 50% Race Ibérique Antonio Martin Martin
Poids : 0,8/0,9 kg environ.
Considérée comme l'une des parties les plus nobles du porc ibérique. Ils sont soumis à un processus de marinade traditionnel, après quoi ils sont marinés pendant cinq à six jours, après quoi ils sont embossés.
Ils se distinguent par leur couleur rougeâtre accompagnée de veines blanches, fines et allongées.
Avec une saveur intense.