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La laitue d'agneau est une perle dans la cuisine. Non seulement ils se distinguent par leur texture et leur saveur, mais ils ajoutent également très peu de calories à votre régime. En fait, ils ne contiennent qu'environ 14 calories pour 100 grammes. Elles sont également riches en vitamines, en minéraux (variant selon la richesse du sol) et en fibres, mais parmi tous les nutriments, la pro-vitamine A, mieux connue sous le nom de bêta-carotène, se distingue. Le bêta-carotène est le pigment qui donne la couleur orange aux fruits et légumes

Bien que la mâche n'ait pas cette couleur en raison de la chlorophylle, responsable de la couleur verte caractéristique de la plupart des légumes.

Ces substances antioxydantes peuvent jouer un rôle important dans la protection de l'organisme contre les radicaux libres et certaines maladies. Elle est également appelée pro-vitamine A car, lorsque l'organisme en a besoin, il peut convertir le bêta-carotène en cette vitamine, qui est essentielle à la croissance et à la différenciation des tissus et des cellules. La mâche est également une source d'acide folique et ces deux vitamines sont particulièrement importantes chez la femme enceinte pour la croissance et le développement du fœtus.

Il est également recommandé en cas d'anémie due à un manque de fer et pour renforcer les os grâce à sa teneur en calcium