Les mains de porc sont les pattes du porc et sont souvent utilisées dans de nombreux plats. Lorsque l'animal est vivant, on les appelle des pattes, mais une fois qu'il est mort, on les appelle des mains. Elles font partie de ce qu'on appelle les abats.
Propriétés et bienfaits :
Les mains de porc font partie du groupe de la viande de porc, elles sont donc riches en vitamines du groupe B. Elles sont très riches en vitamine B1, recommandée pour les femmes enceintes et pendant l'allaitement. Ce type de vitamine aide à gérer le stress et la dépression. Elles apportent du fer, des protéines, du calcium, du potassium, de l'iode, du zinc, des glucides, du magnésium, du phosphore, du sodium. Ce qui distingue le plus les mains de porc, c'est leur apport en collagène, une protéine qui protège notre peau. Il est conseillé de les consommer pour les personnes allergiques aux fruits de mer, au poisson, aux œufs et aux fruits à coque. C'est un excellent aliment pour la croissance des ongles et des cheveux.
Valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes :
Énergie : 238 kcal
Matières grasses : 16,1 g
Protéines : 21,9 g
Conservation et astuces :
Une fois achetées au marché, la première chose à faire est de bien les nettoyer. Ensuite, elles sont bouillies dans de l'eau avec du sel, de l'oignon, du poireau, de la carotte, du clou de girofle, du thym, du poivre et du laurier.
Recette et utilisations en cuisine :
La préparation la plus courante est en ragoût, en estouffade, à la basque, à la navarraise. Pour les ragoûter, il faut bien nettoyer les mains et les couper longitudinalement. Dans une cocotte, les mettre à cuire avec les légumes : deux oignons hachés, deux gousses d'ail, trois tomates, une saucisse coupée en morceaux, un verre de vin blanc, deux piments, du paprika, du safran, du poivre et du sel. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que tout soit couvert et cuire pendant une heure et demie, jusqu'à ce que les mains soient tendres. Il est recommandé de préparer le plat la veille de le consommer.
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