Moutarde de Dijon 105gr. Edmond Fallot. 12un.

Informations sur la société:

Les Bourguignons et les Dijonnais, en particulier, ont une réputation bien méritée de fins gourmets. Terre de vignobles, la Bourgogne a toujours été bien placée pour approvisionner en vins et vinaigres nouveaux les moutardiers de plus en plus nombreux autour de Dijon. Région de calcaire aux forêts denses, autrefois domaine des charbonniers, le terrain est idéal pour la culture de graines particulièrement fortes et pénétrantes. Progressivement, la culture de la moutarde s'est donc développée dans la région, qui s'est ainsi assurée une autosuffisance à long terme en termes d'approvisionnement en matière première. La moutarde n'a pas tardé à devenir une véritable tradition à Dijon. Au XVIIIe siècle, la découverte de l'agraz (jus de raisin récolté en Bourgogne) apporte la touche finale à ce produit noble. L'agraz (ajouté à la graine de moutarde brune), ainsi que le broyage du mélange à la meule de pierre (évitant ainsi l'échauffement de la pâte très sensible) allaient finalement rendre la moutarde de Dijon mondialement connue pour sa grande qualité.

Moutarde de Dijon