nécora from the Atlantic
Ce mollusque galicien, n'est pas seulement connu en Espagne mais dans le monde entier et il est également appelé par un nom différent selon la région. Par exemple, dans les Asturies, on l'appelle Andarica et en Catalogne cabrots.
Il convient de noter que si vous commandez de la daurade de Galice de l'estuaire en cuit, vous devez vous rappeler que ce produit souffre une perte de poids d'environ 20%, il y aura donc une différence entre son poids vif et son poids cuit lorsque vous le recevrez dans votre commande.
Rappelons que lorsque vous sélectionnez l'option ''Vivo'' , cela signifie que notre crabe de Galicien de l'estuaire sort toujours vivant de nos installations. Comme il est hors de son habitat naturel, il s'affaiblira pendant le transport et pourra arriver à destination frais, parfait pour être consommé !
Lorsque vous utilisezles écrevisses galiciennes de la Ria en entrée, un total de 1 à 2 écrevisses
sont généralement utiliséespour chaque convive
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Taille
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Pièces/ Kg Pièces/ Kg
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Petite
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10 - 12
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Moyen
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7 - 9
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Grand Grand Large
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5 - 6
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Spécial Spécial |
4
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Caractéristiques du crabe de Galice
Le crabe de Galice et ceux d'autres origines (de qualité inférieure) sont morphologiquement similaires. Pour les distinguer, il faut connaître d'autres caractéristiques. Tout d'abord, la période de fermeture correspond généralement au premier semestre de l'année, de sorte que les crabes disponibles entre la fin de Noël et l'été ne sont certainement pas galiciens. Au toucher, la carapace du crabe de Galice rappelle la peau velue de la pêche, alors que les autres crabes ont une texture lisse
Un spécimen vivant de crabe de Galice a une couleur grise foncée, alors que le crabe d'autres origines sera plus clair. Le crabe cuit, en revanche, aura un ton plus rougeâtre, même si le rouge du crabe galicien sera toujours plus foncé que celui du crabe étranger.
Le rouge du crabe galicien sera toujours plus foncé que celui du crabe étranger
Explorer le crabe de Galice
Le crabe de Galice a de multiples saveurs, selon la partie que l'on goûte. Lors de l'achat de crabe, la taille n'est pas liée à la qualité. Ce qui compte, c'est la fraîcheur et la chair compacte sous la coquille. Si vous avez le spécimen sous la main, vous pouvez vérifier cette circonstance en secouant un peu le crabe pour savoir s'il y a plus d'eau que de chair dense à l'intérieur.
Sa viande est très saine et faible en graisses, mais riche en acide urique, c'est pourquoi elle est déconseillée aux personnes souffrant de la goutte
Comme tout ingrédient de qualité supérieure, il est facile à cuisiner, nécessitant peu de préparation pour un plat gastronomique. Pour cuisiner le crabe de Galice, il faut le couvrir entièrement d'eau avec du gros sel et quelques feuilles de laurier. Si possible, avec de l'eau de mer, tant mieux. Il est préférable de mettre le crabe dans la marmite avec de l'eau froide, pour éviter qu'il ne perde ses pattes à la cuisson. Faites bouillir pendant environ 7 minutes, et il sera prêt à être mangé
