La margue rouge ou palourde blonde (venerupis rhomboides) n'est pas aussi connue que la margue fine (venerupis rhomboides), babosa ou japonica mais ce mollusque galicien possède des qualités culinaires tout aussi bonnes que les précédentes, car il possède une chair d'une grande saveur marine, tendre et très polyvalente pour être utilisée dans la préparation de n'importe quel plat tel que le riz, la fideua.. De plus, la palourde rouge de Galice a un prix légèrement inférieur aux autres, ce qui en fait une alternative pour toutes les poches.
Nous recommandons de toujours conserver les palourdes rouges dans la même maille dans laquelle elles ont été achetées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées, car elles sont serrées les unes contre les autres pour éviter qu'elles ne s'ouvrent, préservant ainsi la grande saveur marine qu'elles ont.
Nous recommandons de toujours conserver les palourdes rouges dans la même maille dans laquelle elles ont été achetées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées
Il est calculé 1 kg pour 3-4 personnes.
Apprenez à distinguer la palourde rouge de Galice
La coquille de la clame rouge est plus épaisse et ovale avec des bords lisses. C'est la couleur de la coquille qui donne son nom à la clame rouge, car on peut voir de grandes taches brun-rouge sur la coquille. De plus, contrairement à d'autres palourdes, la palourde rouge de Galice est extraite dans de petits bateaux avec des râteaux, des traîneaux ou des crochets en raison des profondeurs auxquelles elle est généralement enfouie
Margue fine ou palourde américaine
La reine des palourdes. La palourde fine (Ruditapes Decussatus) est la palourde de plus haute qualité. En plus d'être le plus riche, il est très résistant et reste vivant plus longtemps hors de l'eau. Dans le cas des fruits de mer, la possibilité d'être conservé est une valeur ajoutée.
La coquille présente des lignes radiales qui se croisent avec des lignes concentriques, donnant lieu à une sorte de grille. Sa couleur dépend du sable où il se reproduit, et va des nuances de brun au blanc.
Sa couleur dépend du sable où il se reproduit, et va des nuances de brun au blanc
La palourde ou la palourde blanche
La palourde blanche (Venerupis pullastra) est d'une qualité gastronomique similaire à la palourde fine. Elle est plus petite que la palourde fine, avec une coquille gris pâle ou beige et des taches de forme irrégulière. Les lignes sur les coquilles sont fines et éparses, et ne présentent pas le quadrillage de la palourde fine
Champe japonaise
La palourde japonica (Ruditapes philippinarum) diffère de la palourde fine en ce qu'elle présente des lignes fortement marquées sur ses coquilles. Il s'agit d'une espèce importée pour la culture, mais qui s'est développée toute seule dans l'estuaire de la Galice.
