Cortices de certains arbres à feuilles persistantes. Ils sont de petits cylindres de couleur brun rougeâtre à brun cuir, avec une odeur et une saveur caractéristiques, douces et légèrement piquantes, que l'on trouve ici sous forme moulue.

En branche, elle est utilisée dans de nombreux plats sucrés et pâtisseries, comme la tarte aux pommes, les desserts comme le riz au lait ou les currys. De même, elle se marie très bien avec certaines boissons, comme la sangria, les préparations de boissons alcoolisées ou le chocolat chaud. Elle peut aromatiser le lait ou le thé.