Samichlaus

Bière spéciale forte, autrichienne, 14% d'alcool, de fermentation basse.

Elle est de couleur rougeâtre, avec des arômes de cognac, un corps ferme, des notes de cerise et de crème catalane, avec une finale chaleureuse d'épices et de poivre.
Une fois brassée - le 6 décembre - et fermentée pour la première fois, elle passe par une lente deuxième fermentation en cuve à basse température (lagering) qui dure un an. De temps en temps, la bière est transférée d'une cuve à l'autre pour raviver la deuxième fermentation.
Une fois mise en bouteille, elle peut encore vieillir pendant des années en bouteille.
Obtenir une bière de 14% par fermentation est presque impossible, car la levure travaillant dans les moûts de bière meurt généralement lorsqu'un pourcentage d'alcool de 11 à 12% est atteint. Le brasseur de Hürlimann a passé des années à sélectionner ses levures pour qu'elles puissent résister à ces conditions spéciales, obtenant ainsi cette bière si puissante.
La Samichlaus n'est pas une bière normale, il est donc très difficile de l'associer avec de la nourriture. Elle est considérée davantage comme un brandy, pour le dessert avec un verre et du chocolat noir !!