C'est un poisson bleu d'eau chaude et salée, également connu sous le nom de souba ou parrocha. Il vit généralement sur la côte et le littoral. Son corps est généralement mince et allongé, recouvert d'écailles, sauf sa tête qui est verte avec une bande bleue sur les côtés. Son ventre est argenté. Il se nourrit généralement de crustacés, de plancton et de petits poissons et œufs, car il nage la bouche ouverte et se nourrit par filtration. Son nom vient de la Sardaigne, où il était très abondant sur les côtes de la sardine. Ils forment des bancs de poissons pour se déplacer ensemble afin de se protéger de leurs prédateurs et s'organisent en fonction de leur taille et de leur couleur, se dispersant uniquement pour se nourrir. Ils ont généralement une vie de seulement deux ou trois ans et commencent à se reproduire à l'âge de 2 ans.
Propriétés et bienfaits
Il contient des vitamines, des protéines et des minéraux (phosphore, magnésium et calcium). Il contient des protéines, des graisses et de l'eau. Il est riche en vitamines A, D, B et B2. En tant que poisson bleu, il est très riche en oméga-3, bon pour notre santé cardiovasculaire, qui nous aide à réduire notre cholestérol sanguin et nos niveaux de triglycérides. Il est antioxydant et anti-inflammatoire. Grâce au phosphore et au calcium qu'il contient, les sardines sont un aliment qui nous aide à maintenir des os et des dents solides. Les sardines maintiennent l'anémie à distance grâce à leur teneur élevée en fer. Et l'iode qu'elles contiennent est indispensable pour réguler la thyroïde.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Calories: 208
Matières grasses totales: 11 g
Cholestérol: 142 mg
Sodium: 505 mg
Potassium: 397 mg
Glucides: 0 g
Protéines: 25 g
Conservation et astuces
Les sardines peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours et doivent toujours être placées dans la partie inférieure, la plus froide du réfrigérateur. Dans un récipient fermé ou enveloppées dans du film plastique. Si vous les congeler, elles se conserveront jusqu'à 3 mois maximum. Les déchets de sardine sont utilisés pour la fabrication d'une huile qui est ensuite utilisée pour la fabrication de savons et de peintures.
Recette et utilisations en cuisine
Elles sont généralement consommées nature, salées, frites, en escabèche, fumées ou marinées ; si vous souhaitez les mariner, vous devez les avoir congelées pendant 48 heures et les laisser décongeler au réfrigérateur la veille. Il est préférable de décongeler au réfrigérateur plutôt qu'à l'extérieur pour éviter les bactéries. Il faut enlever les écailles avec un couteau et séparer les filets. Les mettre dans un bol d'eau froide avec de la glace pour éliminer tout le sang. Une fois propres, les sécher soigneusement. Ensuite, mélanger 1/2 kg de gros sel, 250 grammes de sucre, du poivre noir et le zeste de 2 citrons. Dans un plat, couvrir une couche avec le mélange, disposer les sardines et couvrir avec le reste du mélange. Les laisser mariner pendant un minimum de 48 heures. Une fois le temps écoulé, les laver et les sécher. Les placer dans un récipient avec beaucoup d'huile, suffisamment pour les recouvrir, et si vous ne les consommez pas immédiatement, vous pouvez les conserver ainsi au réfrigérateur.
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