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Origin: Communauté de Madrid.
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L'articulation est la partie de la patte du porc qui se situe entre la jonction des deux os de la patte où se forme le coude. Sa texture est homogène, peu fibreuse. Sa couleur est généralement rose ou rouge violacé et la graisse a un aspect brillant. Le jarret est l'une des parties les plus juteuses du jambon et présente une grande quantité de graisse infiltrée
Propriétés et bienfaits:
Le jarret de porc présente une forte infiltration de graisses
Le jarret est riche en minéraux tels que le fer, le zinc, le magnésium, le phosphore et le potassium. Sa forte teneur en polyphénols nous aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires car c'est un puissant antioxydant et anti-inflammatoire, et l'acide oléique qu'il contient nous protège également contre les maladies cardiovasculaires car il augmente le bon cholestérol. Les vitamines qu'il contient sont du groupe B et aussi de la vitamine E, qui contribue à améliorer le taux de cholestérol. Il ne contient pratiquement pas de glucides
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes:
Lipides : 12,2 grammes
Glucides : 1,0 g
Sucres : 5,0 g
Protéines : 33,5 g
Sel : 3,6 g
Conservation et conseils:
Le jarret d'épaule séché Serrano doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil
Réception et usages en cuisine:
La meilleure façon de consommer le jarret séché Serrano est au four ; pour cela, placez le jarret préalablement cuit pendant 40 minutes dans une plaque de four, avec un poireau, un oignon, 6 tomates mûres, deux gousses d'ail et un verre de vin blanc, de l'eau, du thym et du sel. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite et juteuse.
