Si le ventre, disent-ils, est la meilleure partie des thonidés, imaginez celui du thon blanc du Nord. Aussi douce, subtile, délicate, elle est la plus prisée en conserve. Les morceaux peuvent varier car il s'agit d'un produit artisanal, travaillé à la main et présenté en tranches, ce qui est très caractéristique de la ventrèche de thon blanc du Nord.