Ultreia Saint Jacques est conçu comme un hommage à la vie, un rappel personnel de Raúl Pérez sur l'idée d'avoir les pieds sur terre et, peut-être, c'est le vin avec lequel il s'identifie le plus parmi tous ceux qu'il élabore. Il fermente en fûts avec des rafles et une macération longue, sans contrôle de température. Un vin rouge fluide, riche, à acheter par palettes.