Depuis ses origines, le monastère a eu des liens avec la vallée de O Rosal, où les moines ont acquis différentes propriétés et ont encouragé la culture de la vigne. Parmi ces propriétés, se trouve la ferme appelée A Cheira, qui est ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Quinta de Couselo. En 1864, elle a été acquise par Don Casimiro Dorado et Méndez et est restée entre les mains de la famille jusqu'en 2013, lorsque les arrière-petits-enfants de Don Casimiro ont vendu la propriété à Grandes Pagos Gallegos de Viticultura Tradicional. La philosophie de ce groupe viticole est de développer des projets singuliers dans les zones où les variétés autochtones galiciennes s'expriment le mieux. La propriété "A Cheira" a une superficie de 2 hectares de vignoble principalement composés de vignes d'Albariño de 30 ans, ainsi que de vignes de Loureira et Caiño blanco disposées en treillis. Elle est entourée du mur original construit par les moines cisterciens. Ces terres bénéficient d'un microclimat spécial d'influence atlantique qui offre des températures douces, des précipitations abondantes et les heures d'ensoleillement nécessaires à une maturation appropriée des raisins. Les vignobles sont situés sur des sols d'origine sédimentaire, francs, riches en matière organique, acides et profonds. Protégée par la D.O Rías Baixas, spécifiquement dans la sous-zone de O Rosal, la Quinta Couselo produit des vins depuis plus de 150 ans avec des productions limitées. Un blanc de style atlantique avec 6 mois de vieillissement sur lies, qui est une pure explosion de fleurs blanches sucrées, de fruits savoureux et de notes citronnées et herbacées. Crémeux, salin, élégant et très frais, il s'accompagne de fruits de mer raffinés, de poissons blancs, de risottos et de plats orientaux et du monde entier. Un O Rosal digne d'un livre.