Le Campo Eliseo Verdejo White Wine est élaboré à partir de l'un des plus importants cépages blancs espagnols, typique de l'AOC Rueda, au caractère phénolique très marqué.

Le vignoble d'où provient ce cépage est situé à La Seca, avec un âge moyen de 40 ans et un sol caillouteux, profond et pauvre avec de l'argile en profondeur, aucune irrigation n'est appliquée et il est travaillé de manière biologique, en plus d'avoir un climat méditerranéen continental avec beaucoup de lumière.

La vinification commence par une vendange manuelle nocturne en cagettes de 13 kg, suivie de la sélection des grappes sur table sans égrappage ; la macération préfermentaire dure 12 heures dans un pressoir à membrane inerte, la fermentation malolactique n'est pas effectuée. Les lies sont travaillées quotidiennement par batonnage pendant 4 mois, en séparant les lies épaisses et en le laissant sur ses lies fines. Vieillissement en fûts de chêne pendant 9 mois.

La cave Campo Elíseo est le résultat de la passion, de l'innovation, de la tradition et de la connaissance. C'est le lieu où naissent les grands vins, Toro et Rueda, cette cave offre de grands vins élaborés dans un climat extrême et des variétés uniques.

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