Le Vino Tinto Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas est bien plus qu'un vin ; c'est une expression authentique de l'environnement extraordinaire dans lequel il est cultivé. Situé dans les terres hautes de l'extrême sud de la Ribera del Duero, ce vin bénéficie de la fraîcheur et de l'énergie spéciale que seule l'altitude peut fournir.

Les vignes de tempranillo (tinto fino), âgées de 50 à 60 ans, sont dispersées dans un mosaïque de pentes et de collines sauvages, caractérisées par des sols rougeâtres et une géologie ancienne qui confère une identité minérale unique au vin. Cet environnement riche en biodiversité dans les municipalités de Fuentenebro, Pardilla et Honrubia de la Cuesta crée les conditions idéales pour la culture de raisins de haute qualité.

La vigne est cultivée de manière respectueuse de l'environnement, en utilisant des méthodes de travail limité et un travail manuel soigné pour contrôler la végétation. Des espèces autochtones telles que les genévriers, les sabines et les chênes sont intégrées pour favoriser la santé de la vigne et son intégration dans l'écosystème environnant.

L'élaboration d'Un Sueño en las Alturas est réalisée avec soin. Après une macération préfermentaire à froid, la fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, suivie d'une fermentation malolactique spontanée en foudres de chêne français. L'élevage pendant un an dans ces mêmes foudres et sa mise en bouteille ultérieure sans clarifications ni stabilisations supplémentaires reflètent la pureté et l'intégrité du vin.

Avec un degré d'alcool de 15% Vol., Un Sueño en las Alturas a un potentiel de vieillissement en bouteille pouvant aller jusqu'à 15 ans, évoluant positivement avec le temps. Chaque gorgée de ce vin est une expérience unique qui capture l'essence des hautes terres de la Ribera del Duero et la passion pour la viticulture traditionnelle dans un environnement exceptionnel.