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Die Familie Gil setzte im Jahr 2007 auf Almansa mit dem Ziel, diese wenig bekannte Ursprungsbezeichnung einem breiten Publikum bekannt zu machen. In der Nähe des Mittelmeers gelegen, handelt es sich um eine Gegend, die aufgrund ihrer Lage in der Provinz Albacete immer noch vom kontinentalen Einfluss geprägt ist, in der Übergangszone zwischen der kastilischen Hochebene und dem Mittelmeer. Die erste Ernte des Weinguts liegt zwei Jahrgänge vor dem Kauf durch die Familie Gil zurück. Zu dieser Zeit gehörte Atalaya dem Albaceteño Pepe Sáez. Seitdem wurden die Anlagen erweitert und mit den Sorten Garnacha Tintorera und Monastrell experimentiert, um die aktuelle Produktpalette zu formen, die den Charakter und die Persönlichkeit des Landes und dieser autochthonen Rebsorten von Almansa widerspiegelt. Bodegas Atalaya bewahrt somit das Markenzeichen, das die Gil Family Estates-Gruppe in allen Weinen ihres Portfolios widerspiegeln möchte und zeigt die authentischste Essenz der Weinanbaugebiete, aus denen sie stammen. Sowohl die Anlagen des Weinguts als auch ein Teil der eigenen Weinberge befinden sich etwa 2 Kilometer nördlich von Almansa, auf Böden hauptsächlich aus Kalkstein und in einer Höhe über dem Meeresspiegel zwischen 700 und 1.100 Metern. Die eigenen Weinberge umfassen etwa 25 Hektar, die gepachteten weitere 35, aber alle haben ein Alter zwischen 35 und 50 Jahren und es wird auf die Qualität der Trauben geachtet, indem der Ertrag der Reben kontrolliert wird. Die Gegend hat ein kontinentalisiertes mediterranes Klima und registriert in der Regel Niederschläge von unter 350 mm pro Jahr, etwas mehr als in der Region Jumilla, aus der die Familie Gil stammt. Obwohl die Reben in Almansa aufgrund des größeren Wasservorkommens weniger leiden als in Jumilla, wird auch in den Weinbergen dieses Weinguts der Ertrag der Reben kontrolliert, indem im Frühsommer ein Grünschnitt durchgeführt wird, um die beste Traubenqualität zu erzielen. Die technische Leitung liegt bei Frank Gonzales, einem australischen Önologen mit asturischem Vater. Ein sortenreiner Wein aus Garnacha Tintorera, der auf alten Weinbergen in großer Höhe (ca. 1.000 Meter) angebaut wird. Dieser Alaya Tierra ist ein kraftvoller, dichter und konzentrierter Wein, mit einem hohen Alkoholgehalt, der jedoch dank seiner seidigen Textur und seines langen Abgangs in den Hintergrund tritt.