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Die Tomate ist ein energiearmes Lebensmittel, das nur 20 Kalorien pro 100 Gramm liefert. Ihr Hauptbestandteil ist Wasser, gefolgt von Kohlenhydraten.

Es wird als Obstgemüse betrachtet, da sein Gehalt an einfachen Zuckern höher ist als bei anderen Gemüsesorten, was ihm einen leichten süßen Geschmack verleiht.

Es ist eine interessante Quelle für Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor, und Vitamine, darunter C, E, Provitamin A und Vitamine der B-Gruppe, insbesondere B1 und Niacin oder B3. Darüber hinaus hat sie einen hohen Gehalt an Carotinoiden wie Lycopin, einem natürlichen Pigment, das der Tomate ihre charakteristische rote Farbe verleiht. Der hohe Gehalt an Vitamin C und E und das Vorhandensein von Carotinoiden machen die Tomate zu einer wichtigen Quelle von Antioxidantien, Substanzen mit schützender Funktion für unseren Körper.

Das Vitamin E hat wie Vitamin C eine antioxidative Wirkung und letzteres ist auch an der Bildung von Kollagen, roten Blutkörperchen, Knochen und Zähnen beteiligt. Es fördert auch die Aufnahme von Eisen aus Lebensmitteln und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen.

Das Vitamin A ist wesentlich für die Sehkraft, den guten Zustand der Haut, der Haare, der Schleimhäute, der Knochen und für die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems, sowie für seine antioxidativen Eigenschaften.

Niacin oder Vitamin B3 wirkt auf die Funktion des Verdauungssystems, den guten Zustand der Haut, des Nervensystems und auf die Umwandlung von Nahrung in Energie.

Kalium ist ein Mineralstoff, der für die Weiterleitung und Erzeugung von Nervenimpulsen und für normale Muskelaktivität erforderlich ist, sowie für das Gleichgewicht des Wassers innerhalb und außerhalb der Zelle.