Die Tomate ist ein energiearmes Lebensmittel, das nur 20 Kalorien pro 100 Gramm liefert. Ihr Hauptbestandteil ist Wasser, gefolgt von Kohlenhydraten.
Es wird als Obst-Gemüse betrachtet, da ihr Gehalt an einfachen Zuckern höher ist als bei anderen Gemüsesorten, was ihr einen leichten süßen Geschmack verleiht.
Es ist eine interessante Quelle für Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor sowie Vitamine, darunter insbesondere Vitamin C, E, Provitamin A und Vitamine der B-Gruppe, insbesondere B1 und Niacin oder B3. Darüber hinaus enthält sie einen hohen Gehalt an Carotinoiden wie Lycopin, einem natürlichen Pigment, das der Tomate ihre charakteristische rote Farbe verleiht. Der hohe Gehalt an Vitaminen C und E sowie das Vorhandensein von Carotinoiden machen die Tomate zu einer wichtigen Quelle von Antioxidantien, Substanzen mit schützender Wirkung auf unseren Körper.
Das Vitamin E hat wie Vitamin C eine antioxidative Wirkung, und letzteres ist auch an der Bildung von Kollagen, roten Blutkörperchen, Knochen und Zähnen beteiligt. Es fördert auch die Aufnahme von Eisen aus Lebensmitteln und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen.
Vitamin A ist essentiell für das Sehvermögen, den guten Zustand der Haut, des Haars, der Schleimhäute, der Knochen und für die gute Funktion des Immunsystems, zusätzlich zu antioxidativen Eigenschaften.
Niacin oder Vitamin B3 wirkt sich auf die Funktion des Verdauungssystems, den guten Zustand der Haut, das Nervensystem und die Umwandlung von Nahrung in Energie aus.
Kalium ist ein Mineral, das für die Übertragung und Erzeugung von Nervenimpulsen und für die normale Muskelaktivität sowie für das Gleichgewicht des Wassers innerhalb und außerhalb der Zelle erforderlich ist.
