Exklusiver Ziegenmilch Blauschimmelkäse aus dem Valle de los Pedroches. In seinem Teig enthält er Penicillium-Kulturen, die aufgrund des Schimmels eine charakteristische blau-grünliche Farbe verleihen. Hergestellt aus pasteurisierter Ziegenmilch und dem Schimmel Penicillium roqueforti ergibt sich ein echtes Gourmetprodukt. Formate: 250 Gramm Keil. 550 Gramm Viertel. 1,1 Kilogramm Hälfte. 2,2 Kilogramm Ganzes. Die Käse werden in Aluminiumfolie gewickelt und vakuumverpackt.

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HERSTELLUNG

Am Tag der Herstellung wird der geronnene Käsebruch zerkleinert und vorsichtig in Formen gegeben, wobei darauf geachtet wird, freie Räume zu lassen, damit Luft eindringen und der charakteristische blaue Schimmel wachsen kann. Am nächsten Tag wird jeder Käse durch Handreibung mit grobem Salz gesalzen. Über mehrere Tage hinweg wird er sorgfältig gewendet, und einige Tage nach der Herstellung wird er einzeln von Hand mit einem dünnen Stahlstab durchbohrt. Diese Maßnahme sorgt für Sauerstoffzufuhr und fördert die innere Entwicklung von Penicillium. Während der Reifung über mehrere Monate wird der Käse auf seine Kanten gedreht und regelmäßig wird der Schimmelbelag entfernt, um den Luftzugang zu fördern.

VERKOSTUNGSNOTIZEN

Im Allgemeinen handelt es sich um einen Käse mit einer intensiven Aromenintensität, mit salzigen Noten im Mund und ausgeprägten Aromen von Pilzen, Höhlen und feuchter Erde. Im Vergleich zu Schafskäse hat er höhere Zitrusnoten. Der Schimmel begünstigt das Auftreten des charakteristischen scharfen Geschmacks, der bei diesen Arten von Käsen geschätzt wird. Bei Ziegenkäse ist dieser scharfe Geschmack intensiver. Da es sich um einen Ziegenkäse handelt, kontrastiert sein elfenbeinfarbenes Profil mit den blauen Adern, die sich im Inneren erstrecken, und ergibt einen visuell beeindruckenden Käse. Die olfaktorische und gustatorische Intensität des Ziegenkäses bildet die Grundlage für einen ausgezeichneten Blauschimmelkäse. Er hat eine schmelzende, leicht cremige Textur und ist beim Schneiden fest, im Gegensatz zu anderen Blauschimmelkäsen.

VERBINDUNGEN

• Passt perfekt zu süßen Weinen wie Pedro Ximénez, Cream oder Moscatel, sowie zu Schokolade und Nüssen.