Brokkoli gehört zur Familie der Kreuzblütler, zur Sorte Botrytis und zur Unterart Cymosa Lam. Es ist ein hartes Gemüse aus der Kohlfamilie, reich an Vitaminen A und D. Es gedeiht am besten in den kühlen Jahreszeiten. Es wird immer beliebter in der spanischen Küche, mit einfachen Zubereitungsarten wie Dampfgaren, Backen oder in exquisiten Rezepten. Brokkoli ist einer der sogenannten "Superfoods" aufgrund seiner nährstoffreichen und antioxidativen Eigenschaften. Es kann auf viele Arten zubereitet werden - gedämpft, gekocht, gegrillt, überbacken - aber aufgrund seines hohen Vitamin-C- und Folsäuregehalts ist es interessant, ihn al dente zu kochen, damit er seine Eigenschaften nicht verliert. Die Brokkolisaison in Spanien ist von Januar bis März. Eigenschaften / Gesundheit Brokkoli Konservierung von Brokkoli Vorbereitung von Brokkoli Er ist Mitglied der Kohlfamilie und ein enger Verwandter des Blumenkohls, Brokkoli enthält mehr Nährstoffe als jedes andere Gemüse. Brokkoli enthält große Mengen an Vitamin C, Folsäure und Beta-Carotin (Vitamin A), die als Antioxidantien wichtig sind. Beta-Carotin ist gut gegen Infektionen. Mineralien: Kalium (fördert den Nerven- und Muskelimpuls) und Eisen. Forscher haben festgestellt, dass Brokkoli und andere Kreuzblütlergemüse in die wöchentliche Ernährung aufgenommen werden sollten. Der Verzehr von antioxidantienreichen Lebensmitteln kann das Risiko einiger Krebsarten und Herzkrankheiten reduzieren. Kalorien 23 Ballaststoffe 2,4 Gramm Beta-Carotin Protein 2,3 Gramm Kohlenhydrate 4,3 Milligramm Vitamin C 49 Milligramm Folsäure 53,3 Milligramm Kalzium 89 Milligramm Eisen 0,9 Milligramm Konservierung: Brokkoli ohne Waschen in großen Plastiktüten oder durchlöcherten Beuteln im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Nicht gekühlter Brokkoli wird schnell faserig und holzig. Feuchter Brokkoli wird schnell weich und schimmelig im Kühlschrank - daher vor der Verwendung waschen. Frischen Brokkoli 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Waschen Sie den Brokkoli mit frischem Leitungswasser. Tauchen Sie ihn nicht ins Wasser, da er sonst seine Nährstoffe verliert. Frischer Brokkoli schmeckt roh oder gekocht köstlich. Dämpfen Sie den Brokkoli 3-4 Minuten oder blanchieren Sie ihn für die gleiche Zeit in kochendem Wasser. Zu lange gekochter Brokkoli wird dunkelgrün und verliert seine Nährstoffe, insbesondere Vitamin C. Kräuter und Gewürze, die Brokkoli mehr Geschmack verleihen, sind: Basilikum, Dill, Knoblauch, Zitronenmelisse, Majoran, Oregano, Estragon und Thymian. Gedämpfter Brokkoli mit Zitronen-Dressing - 1 Bund Brokkoli - 3 Karotten, in Streifen geschnitten - Dressing mit Zitrone: 6 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Zitronensaft fein geriebene oder gehackte Zitronenschale, optional 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer (optional) 1 Teelöffel getrockneter Dill oder 3 Teelöffel frischer.