Die Pericana ist ein typisches Gericht der Sierra Mariola. Reich an Proteinen und Geschmack. Es wird gesagt, dass es entscheidend war, um den kalten Winter in den Höhenlagen der Sierra zu bekämpfen. Die Zutaten sind luftgetrockneter spezieller Pericana-Paprika, extra natives Olivenöl und gegrillter Kabeljau oder Kapelan. Es wird in einer Verpackung mit den Zutaten separat verkauft, sie müssen gemischt und 10 Minuten ruhen gelassen werden. Es ist knusprig und schmackhaft, wie frisch gemacht.