Sorte: Verdejo WEINBERG: 15 Jahre, lehmiger Tonboden, 900 Meter über dem Meeresspiegel. WEINHERSTELLUNG: Spontane Gärung in Steingutgefäßen mit Schalen und Stielen, im tiefsten Teil der Höhle, unter dem Belote, bei einer konstanten Temperatur von 8-12 Grad. Die Verdejo-Parzelle wurde von Hand geerntet, der Most der gequetschten Trauben wurde in den Bottich gefüllt und 60 % der Schalen und Stiele wurden zur Mazeration hinzugefügt. Es wurde weder Schwefeldioxid noch ein anderes önologisches Erzeugnis zugesetzt. Die Hefen sind einheimisch. Die Maischegärung blieb 5 Monate lang im Bottich. Danach wurden die Schalen und Stiele entfernt, und der Wein wurde bis zum Ende des Frühjahrs in Ruhe gelassen, um sich selbst zu erhalten. Der Wein wurde natürlich dekantiert und weder filtriert noch stabilisiert. VERKOSTUNGSANMERKUNGEN: Man könnte von einem "Orangenwein" sprechen, da die Traubenschalen, die über einen längeren Zeitraum mit dem Wein mazerieren, eine orange Farbe aufweisen. Es ist ein Wein, der bei Zimmertemperatur als frischer und scharfer Rotwein verkostet werden sollte. Er zeigt salzige Noten, tief, frisch und leicht strukturiert. PRODUKTION: 200 Magnumflaschen (150 cl.)