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FINCA JARALLANA 100% mit Eicheln gefüttert Die Schulter stammt von der außergewöhnlichen, tausendjährigen Schweinerasse der iberischen Halbinsel, dem iberischen Schwein, das im Laufe der Zeit unverändert geblieben ist und dabei seine Reinheit bewahrt hat und die außergewöhnliche Fleischqualität von Farbe, Aroma und Geschmack verdichtet, die weltweit einzigartig ist.

Jedes Tier lebt in Freiheit auf den weiten Weiden während der Montanera-Saison, von November bis März, einem Zeitraum, in dem die wertvollen Früchte des iberischen Schweins produziert werden

Jedes Tier lebt in Freiheit auf den weiten Dehesas während der Montanera-Saison von November bis März, der Zeit, in der die wertvollen Früchte der Stein- und Korkeichen, die Eicheln, zu Boden fallen. Die Schweine ernähren sich ausschließlich von Eicheln, Gras und Wurzeln und legen aufgrund ihrer kuriosen Kondition bis zu 20 km pro Tag zurück. All dies führt zu einer hochwertigen, mageren Entwicklung, die sich in jedem der Schweinefleischstücke widerspiegeln wird

Das Teilstück, für das wir uns interessieren und das in der Kiste enthalten ist, ist die Schulter. Ein sehr saftiges Stück, das etwa 2 Jahre lang gepökelt wird, ist für Kenner eines der Juwelen der spanischen Gastronomie. Sobald das Stück frisch ist, wird es 7 Tage lang in Salz eingelegt und dann 6 Monate lang in einem temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Trockenraum aufgehängt, der mit einer Luftfeuchtigkeit von 90 % und 2 ºC beginnt und sich allmählich verändert, bis er nach 6 Monaten eine Luftfeuchtigkeit von 50-55 % und 15-17 ºC erreicht. Der nächste Schritt ist die Verbringung in den natürlichen Trockenraum, wo sie den größten Teil des Prozesses verbringt und wo die Luftströmungen und Temperaturschwankungen der 100% FINCA JARALLANA Eichelmast-Paleta de Bellota ihr charakteristisches Aussehen, ihren Geruch und ihren Geschmack verleihen. Die letzte Phase des Prozesses ist die Bodega, wo sich das Stück festsetzt und alle Eigenschaften, die diesen Schatz ausmachen, fixiert werden

ZUTATEN: xxxxxxxxxxxxxxxxx

NUTRIENTIELLE ANGABEN: Durchschnittswerte pro 100 g.

NUTRIENTIELLE ANGABEN:Durchschnittswerte pro 100 g