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Der König der Wurst. Ein iberischer Wurstwaren aus magerem iberischen Eichelschweinefleisch, das auf unseren Extremadura-Weiden aufgezogen wurde. Diese Tiere, die älter als ein Jahr sind, werden mit Eicheln, Gras und Wurzeln gefüttert, was zu einem faserigen, festen und durchdrungenen Fleisch führt, das ihm diesen so gesuchten Geschmack und diese Textur verleiht. Wir beginnen mit der Auswahl der Rohstoffe, die wie beim Chorizo mit edlen Fleischsorten wie Tapilla, Abanico, Schweinekamm,... kombiniert werden, um dem Endprodukt mehr Saftigkeit zu verleihen. Wir fahren mit dem Zerkleinern des Fleisches und der Würzung mit schwarzem Pfeffer, weißem Pfeffer, Knoblauch, Salz,... fort, das nach einer Ruhezeit von mindestens 24 Stunden, um den Geschmack gut aufzunehmen, in einen Naturdarm gefüllt und für einen Zeitraum von ca. 4-5 Monaten in einem Trockenraum mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit geführt wird. Anschließend wird es in einen natürlichen Trockenraum gebracht, in dem Luftströmungen und Wärme das Aroma und den Geschmack des iberischen Eichel-Salchichón JARALLANA verstärken.
ZUTATEN: Mageres iberisches Eichelschweinefleisch und Fett, Salz, Stärke, Gewürze, Dextrose, Antioxidationsmittel E331 und E301 sowie Konservierungsstoffe E252 und E250.