Weitere Informationen

Wie ist der entbeinte spanische Eichelschinken?

Ein fantastisches Stück entbeinter Schinken von Cebo 50% Iberischer Rasse aus der Finca Jarallana, gereift bis zur optimalen Reife und vakuumverpackt, um den Reifungsprozess zu stoppen und den Verbrauch für Sie als Endverbraucher zu erleichtern.

Wie immer achten wir in der Finca Jarallana besonders auf die Ernährung unserer Schweine, die auf Getreide, Hülsenfrüchten und pflanzlichen Ölen basiert. In Kombination mit einer genetischen Auswahl unserer Zuchtsauen und Eber erhalten wir eine außergewöhnliche Rohstoffqualität: den Schinken von Cebo 50% Iberischer Rasse.

Der nächste Schritt zur Bestimmung der Qualität des iberischen Schinkens ist der Reifungsprozess. Es ist entscheidend, das Stück richtig zu formen, um die Menge an Speck zu erhalten, die das magere Fleisch umgibt. Nach dem Pökeln wird es gewaschen und gepresst, um ihm Form zu geben, und dann wird es in einem künstlichen Trockenraum mit hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur um 0ºC aufgehängt. Nach 6 Monaten und bei einer Temperatur von 16ºC und einer Luftfeuchtigkeit von 65% bringen wir ihn nach und nach in einen natürlichen Trockenraum, wo die Luftströmungen stärker sind und es größere Temperaturschwankungen gibt. Dort entwickelt der Schinken die lebendigen Farben, den Duft und den Geschmack, die einen guten iberischen Schinken auszeichnen.

Nach 2 Jahren seit Beginn des Prozesses und nachdem er mindestens zwei Sommer im natürlichen Trockenraum verbracht hat, hängen wir ihn im unterirdischen Weinkeller bei konstanten 15ºC auf, wo er bleibt, bis er optimal ist, um ihn zu entbeinen und zu verpacken.

Es wird empfohlen, das Stück von Cebo 50% Iberischer Rasse auf Raumtemperatur zu lassen, es in quadratische Stücke zu schneiden, um es beim Schneiden auf einem Schneidebrett oder mit einer manuellen Schneidemaschine besser nutzen zu können, und den Rest im Kühlschrank aufzubewahren.

ZUTATEN: frischer Schinken vom spanischen Eichelschwein, Salz, Konservierungsstoffe (E-250, E-252) und Antioxidationsmittel (E-331)

NÄHRWERTE: Durchschnittswerte pro 100 g.