Auberginen sind sehr kalorienarm und durch ihren hohen Wassergehalt sehr hydratisierend. Sie sind sehr nahrhaft, reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, helfen bei der Vorbeugung von Arthritis, senken Triglyceride und Cholesterin im Blut. Sie sind ein Gemüse voller Vitamine wie Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Folsäure und reich an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium und Calcium. Die Verwendung dieses Gemüses in der Küche kann in Salaten, als Beilage zu Pasta und Reis, gefüllt, frittiert, gebacken oder gekocht erfolgen.