TRADITIONELLER ANBAU VON OLIVENBAUMEN. Unsere wiedergewonnenen Olivenhaine, die in kleinen Parzellen in der Sierra de Altomira verstreut sind, werden alle biologisch bewirtschaftet und sind von einer einzigartigen und autochthonen Sorte aus der natürlichen Region der Alcarria: der Sorte Verdeja oder Castellana.
FRÜHJAHRESERWACHSEN. Das Öl wird aus Oliven in der Reifezeit hergestellt. Zu diesem Zeitpunkt erhalten wir frischeres und reineres Öl, das einen höheren Polyphenolgehalt aufweist, was sich in besseren organoleptischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteilen niederschlägt
Extremität in der ELABORATION. Unsere kleine, aber moderne Ölmühle ermöglicht es uns, den Extraktionsprozess jederzeit zu kontrollieren und dabei stets Parameter anzuwenden, die über den für die Gewinnung von Nativem Olivenöl Extra festgelegten Normen liegen
Ein frischer Saft. Die Oliven werden immer sofort geerntet und noch am Tag der Ernte gepresst, so dass die Früchte unversehrt in der Mühle ankommen, was einen extrem niedrigen Säuregehalt von etwa 0,1 % GESCHMACK ermöglicht. Frisch in der Nase und sauber am Gaumen, mittelfruchtig mit intensiven Noten von Tomate und einem Hauch von Mandel; seine moderate Bitterkeit und Schärfe verstärken den Geschmack von Gerichten, wenn sie roh verwendet werden, und verändern beim Kochen nicht das Endergebnis des Gerichts.
Es ist der GESCHMACK. Frisch in der Nase und sauber am Gaumen, mittelfruchtig mit intensiven Noten von Tomate und einem Hauch von Mandel. Seine mäßige Bitterkeit und Schärfe erlauben es, den Geschmack der Gerichte hervorzuheben, die ihn roh verwenden, und beim Kochen verändern sie nicht das Endergebnis des Gerichts.
NOVEMBER 2021: Dies waren die Daten der erhaltenen Analyse:
Peroxid 5 meq O2/kg.
SÄURE 0,16 %(Ölsäure).
RECOGNITION: Biofach 2019, Nürnberg, Deutschland. Anerkennung der Olivenölbar für Olivares de Altomira.
PREIS: Iberoleum 2021. GUIDE
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