Chipotle-Sauce aus biologischem Chipotle-Chili: roter Jalapeño-Chili, von Hand entrappt, der vier Tage lang mit Steineichenholz nach traditioneller mexikanischer Art geräuchert und getrocknet wurde. Das Rezept und die Zubereitung sind das persönliche Werk von Roberto Ruiz (*Michelin der mexikanischen Küche). Der Anbau des Gemüses sowie der Anbau und das Räuchern der Jalapeño-Paprika erfolgt in Navas de Oro (Segovia), zertifiziert durch den Rat für biologische Landwirtschaft von Kastilien und León (CAECyL).
Das Gemüse wird in Navas de Oro (Segovia) angebaut, zertifiziert durch den Rat für biologische Landwirtschaft von Kastilien und León (CAECyL)
Die Náhualt 'Xipoctli' CHIPOTLE Unter Beachtung der traditionellen mexikanischen Technik und Zeiten räuchern wir langsam und bei niedriger Temperatur die reifen Jalapeño-Chilis, bis wir einen in Europa einzigartigen Chipotle-Chili von höchster Qualität erhalten, der die wesentliche Grundlage für die von uns angebotenen Saucen ist und der auch unserem Projekt den Namen gibt: La Chipotlera.
Die Chipotlera
Zutaten:
Tomaten*, Sonnenblumenöl*, Apfelessig*, weiße Zwiebel*, Chipotle-Chili*, Rohrzucker, Salz, Knoblauch, Chilipulver*, Oregano, Zimt, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt. *aus biologischem Anbau.
Biologisch angebaut
Betriebsinformationen:
Betriebsinformationen:
Biologischer Anbau
Im April 2018 feierte das Restaurant Punto MX sein sechsjähriges Bestehen. Sein Besitzer, der Küchenchef Roberto Ruiz, hat es gegründet. Robertos Rezepte werden als neue mexikanische Gastronomie oder Iberomex-Küche definiert, in Anspielung auf die pflanzlichen Produkte, Chilis, die im Obstgarten von "La Retamilla" in der Provinz Segovia geerntet werden. "Ohne den Garten von La Retamilla, mit dem wir in Navas de Oro arbeiten, würden wir nicht die gleichen Ergebnisse erzielen. Wir bauen Chiltepinen an, die bisher niemand in Europa angebaut hat. La Retamilla verfügt über 7 Hektar, die zu 100 % dem biologischen Anbau von Gemüse gewidmet sind. Luis García und Beatriz Alonso sind die Landwirte, die den Garten bewirtschaften. Von hier aus werden alle frischen und biologischen Produkte für die Restaurants Punto MX und Cascabel produziert. La Retamilla baut 14 Arten von Chilis, Mais und grünen Tomatillos, Kürbissen und Bohnen an. Viele dieser Pflanzen sind in Europa noch nie angebaut worden. Die roten und gelben Küstenchilis stammen aus Oaxaca an der Pazifikküste. Sie färben sich an der Pflanze von grün nach rot, werden drei Tage lang in der Sonne getrocknet und dann zum Räuchern in den Ofen gelegt. Auf diese Weise brennen sie nicht so stark
