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Biologischer Anbau

Im April 2018 feierte das Restaurant Punto MX sein sechsjähriges Bestehen. Sein Besitzer, der Küchenchef Roberto Ruiz, hat es gegründet. Robertos Rezepte werden als neue mexikanische Gastronomie oder Iberomex-Küche definiert, in Anspielung auf die pflanzlichen Produkte, Chilis, die im Obstgarten von "La Retamilla" in der Provinz Segovia geerntet werden. "Ohne den Garten von La Retamilla, mit dem wir in Navas de Oro arbeiten, würden wir nicht die gleichen Ergebnisse erzielen. Wir bauen Chiltepinen an, die bisher niemand in Europa angebaut hat. La Retamilla verfügt über 7 Hektar, die zu 100 % dem biologischen Anbau von Gemüse gewidmet sind. Luis García und Beatriz Alonso sind die Landwirte, die den Garten bewirtschaften. Von hier aus werden alle frischen und biologischen Produkte für die Restaurants Punto MX und Cascabel produziert. La Retamilla baut 14 Arten von Chilis, Mais und grünen Tomatillos, Kürbissen und Bohnen an. Viele dieser Pflanzen sind in Europa noch nie angebaut worden. Die roten und gelben Küstenchilis stammen aus Oaxaca an der Pazifikküste. Sie färben sich an der Pflanze von grün nach rot, werden drei Tage lang in der Sonne getrocknet und dann zum Räuchern in den Ofen gelegt. Auf diese Weise brennen sie nicht so stark