Rillettes sind eine besondere Art der Zubereitung von Fleisch, in diesem Fall Gans, im Vergleich zu einer klassischen Pastete. Zum einen wird das Fleisch sorgfältig von Hand zerkleinert, wodurch es seine besondere faserige Textur erhält, zum anderen wird es mit Entenfett und einer Reihe von Gemüsen zubereitet, wodurch es seinen Geschmack und seine Cremigkeit erhält. Es enthält keine Konservierungsstoffe.