Dieser Kaviar wird aus dem Acipenser Gueldenstaedti gewonnen. Der Rogen ist mittelgroß (etwa 2,7 mm) und variiert in der Farbe von braun bis dunkelgrün. Er hat ausgeprägte Noten von Nüssen, insbesondere von Walnüssen. Er ist einer der von Kennern am meisten geschätzten Kaviare. Er ist der klassischste Kaviar.