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Wussten Sie schon?
Nach den Ägyptern praktizierten auch Griechen und Römer die Mast von Gänsen und Enten.
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Die gemästete Leber wurde im Lateinischen zu "Jecur Ficatum" (die von den Feigen verursachte Leber). Auf einer römischen Tafel taucht die Leberpastete zum ersten Mal im 1. Jahrhundert v. Chr. auf, bei einem fabelhaften Bankett, von dem Horaz berichtet. Die Begeisterung der Römer für mit Feigen gemästete Leber ist so groß, dass ab dem 4. Jahrhundert "ficatum" ("mit Feigen") zur Bezeichnung für die Leber aller gemästeten Tiere wird. Einige Jahrhunderte später wird daraus der anatomische Begriff "Leber".
Im 19. Jahrhundert förderte die Entwicklung von Appertisierungsverfahren (Konservierung durch Hitzesterilisation in einem geschlossenen Behälter) die Entstehung von Konservenherstellern, die zu großen Häusern wurden, die durch den weltweiten Vertrieb ihrer Leberpasteten diese sehr schnell zu einem der Glanzstücke der französischen Gastronomie machten. Seit dieser Zeit ist die Leberpastete ein fester Bestandteil des kulinarischen und kulturellen Erbes Frankreichs.
Frankreich als Gastland des Gerichts der Könige:
Während der Römerzeit wurde die Leberpastete zunächst in der "Provincia" und dann nach und nach in verschiedenen Teilen des romanisierten Galliens, darunter auch im Südwesten, verzehrt. Viele Völker des Römischen Reiches und natürlich unsere gallorömischen Vorfahren wurden zu Spezialisten für diese Zubereitung. Während des gesamten Mittelalters verzehrten sie dann gemästete Tiere und deren Foies Gras in verschiedenen Zubereitungsarten. In vielen Regionalsprachen werden sogar Wörter als Synonym für das Stopfen verwendet. Ab dem 15. Jahrhundert wurde Mais, ein für Gänse und Enten besonders geeignetes Nahrungsmittel, von Christoph Kolumbus aus der Neuen Welt mitgebracht und in dieser Region vermehrt angebaut.
Im 17. und 18. Jahrhundert war die Produktion von Fettpalmen eine der Grundlagen für die Ernährung der Bauern. Durch das Kochen und Aufbewahren von Leber und Fleisch in Fett konnten nämlich Vorräte angelegt werden, die daran erinnerten, dass die Tiefkühltruhe erst viel später eingeführt wurde. Paradoxerweise wurde die Leberpastete während des Ancien Régime auch an den Tischen der Könige und der Großen des Königreichs serviert.
Zutaten : Entenleberpastete (Herkunft Gers - Frankreich), Salz, Pfeffer.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 2170kJ/526Kcal; Fett 54,6g davon gesättigte Fettsäuren 23g; Kohlenhydrate 0,026g davon Zucker 0,026g; Eiweiß 8,41g; Salz 1,11g.
Suggestionen:
Die ganze Foie Gras aus dem Gers ist eine hervorragende Vorspeise für ein Festessen, einen Geburtstag, eine Veranstaltung oder das ganze Jahr über für den persönlichen Genuss. Bereiten Sie Portionen von 50 g pro Person vor. Das Glas 12 Stunden vor dem Essen in den Kühlschrank stellen. Aus der Form nehmen, vorsichtig mit einer Messerspitze entfetten. Mit einer heißen Klinge in dünne Scheiben schneiden. Die Foie gras nüchtern auf einem Teller anrichten und eine Viertelstunde vor dem Servieren auf dem Tisch stehen lassen, dann hat sie die richtige Temperatur, um ihren ganzen zarten Geschmack, ihre Aromen und ihren Schmelz zu entfalten.
Unsere ganze Entenleber aus dem Gers wird am besten mit Pacherenc, Tariquet oder Uby genossen.
