Der gereifte Ziegenkäse Sudao ist ein in Extremadura handwerklich hergestellter Käse aus Rohmilch von Ziegen, Milchsäurebakterien, Labtier und Salz. Dieser Käse enthält kein Gluten. Dieser Ziegenkäse wurde handwerklich mit Rohmilch von eigenen Rinder- und Bergziegenzuchten hergestellt und über mehr als zwei Monate auf Holzbrettern gereift. Der Käse hat eine elfenbeinfarbene, weiche und fettige Paste mit keiner Körnigkeit. Die zarte, buttrige und kompakte Textur dieses gereiften Ziegenkäses schmilzt im Mund. Beim Schneiden sind einige Löcher zu sehen, die auf seine Reifung zurückzuführen sind. Der Geschmack ist wenig salzig, aber intensiv, milchig und mit mäßiger Säure. Die halbharte natürliche Rinde des Käses, ockerfarben, weist zwei Besonderheiten auf: das Vorhandensein von Schimmel (Penicillium candidum) und Einreiben mit Olivenöl. Was den Geruch und Geschmack dieses gereiften Ziegenkäses "Sudao" betrifft: Der Geruch ist intensiv und aromatisiert, der Geschmack ist stark und intensiv, wie man es von einem Ziegenkäse erwarten würde, aber überrascht durch seinen ausgezeichneten natürlichen Geschmack und vor allem schmilzt er im Mund wie Sahne, sehr gut ausbalanciert in Bezug auf Salz. Dieser gereifte Ziegenkäse stammt von der Quesería Arte Serena, Hersteller von "Cremositos del Zujar", einem Käse, der 2023 und 2019 als bester Käse Spaniens ausgezeichnet wurde. Diese Käserei hat zahlreiche Preise auf nationaler und internationaler Ebene für viele ihrer Käsesorten gewonnen. Dieses Land, reich an natürlichen Lebensräumen und ökologischer Vielfalt, produziert Extremadura-Käse mit erstklassigen Rohstoffen.