Es ist eine traditionelle Zutat in der mediterranen Küche, es wird empfohlen, sie roh zu essen, weil sie so am besten ihre Eigenschaften bewahrt. Es gibt viele Sorten von Zwiebeln, darunter: Weiße spanische, Rote spanische, Gelbe spanische, Riesige spanische, Süße, Französische Schalotte, Rote italienische. Die weiße Zwiebel wird Ende des Frühlings geerntet und die farbigen Zwiebeln werden Ende des Sommers geerntet. Sie ist reich an Vitaminen A, B1, C und E, Mineralien und Folsäure, die die Augen reizen, wenn wir sie schneiden; aus all diesen Gründen hat sie tonische, harntreibende und reinigende Eigenschaften. Sie ist auch verdauungsfördernd, rekonvaleszent und appetitanregend. Wenn wir ihren Saft mit Zitrone und Honig mischen und warm trinken, ist es ein gutes Mittel zur Linderung von Husten und Erkältung. Es wird empfohlen, sie an einem kühlen und trockenen Ort ohne Licht und nicht im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie ihre Eigenschaften nicht verlieren. Ein Tipp, um die Reizung der Augen beim Schneiden zu vermeiden, ist, sie für 10 Minuten in den Gefrierschrank zu legen und sie nicht zu lange dort zu lassen, da sie ihr Aroma und Geschmack verlieren.