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Mangold ist ein Gemüse mit breiten, flachen und sehr langen Blättern in verschiedenen Grüntönen, die von blassgelb bis hellgrün oder dunkelrot reichen. Sowohl der Blattteil als auch der weiße oder grüne Stiel werden gegessen. Der Geschmack von Mangold ist ähnlich wie der von Spinat, aber intensiver. Die Blätter schmecken am besten frisch, können aber auch getrocknet werden. Der Stiel schmeckt ähnlich wie die Blätter. Sie können sie als Alternative zu Sellerie und Salat in Salaten, Pfannengerichten oder Omeletts verwenden. Lagerung: Wie fast alle Blattgemüse haben sie eine kurze Lebensdauer und sollten daher innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehrt werden. Am besten im Kühlschrank aufbewahren in einem Behälter mit feuchtem Küchenpapier oder den Behälter mit ein paar Tropfen Wasser besprühen, um ein sofortiges Welken zu vermeiden.