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Das Banner der spanischen Gastronomie. Ein Stück vom Lendenbereich des iberischen Schweins, das an der Wirbelsäule von Tieren befestigt ist, die in den weiten Feldern von Extremadura frei gelebt haben und hauptsächlich von der Kostbarkeit dieses Landes, der Eichel, ernährt wurden. Laut wissenschaftlichen Studien, die an diesen Stücken durchgeführt wurden, sind Eichelprodukte reich an Omega-3, -6 und -9 und senken den Cholesterinspiegel bei Personen, die regelmäßig diese Produkte konsumieren. Dieses Stück hat die gewünschte Marmorierung, die das Ergebnis einer genetischen Selektion von Tieren ist, die wir seit mehr als 20 Jahren durchgeführt haben, und andererseits die ständige Bewegung durch die verschiedenen Gehege, da das Schwein von Natur aus neugierig ist und täglich mehr als 15 km zurücklegen kann. Der Reifeprozess dauert etwa 10 Monate und beginnt mit dem Einlegen des Stücks in eine Formel, die wir seit Jahrzehnten verwenden und für das Lendenstück beibehalten haben, damit es nach dem Reifen immer den gleichen Geschmack hat. Nachdem das Lendenstück mit Knoblauch, Paprika, Salz, ... gewürzt ist, wird es gefüllt und in einem Trockenraum mit einer Luftfeuchtigkeit von 90% und 4ºC aufgehängt, die wir regulieren, bis ähnliche Bedingungen wie im natürlichen Trockenraum erreicht sind, wo es etwa 6 Monate verbringen wird und durch Luftströmungen und Temperaturschwankungen die geschätzte und charakteristische Farbe, Aroma und Geschmack erhält. Wenn das Stück gleichmäßig getrocknet ist und mehr als 30% seines Gewichts verloren hat, wählt ein qualifizierter Arbeiter diejenigen aus, die den richtigen Reifegrad erreicht haben, und verpackt sie, um das gesamte Aroma und den Geschmack zu erhalten. ZUTATEN: Iberischer Schweinelendenbraten, Salz, Paprika, Gewürze, Dextrose, Dextrin, MILCHprotein, SOJAprotein, Antioxidationsmittel (E-300, E-301) und Konservierungsmittel (E-250, E252)