Centro de Jamón de Cebo de Campo 50% Raza Ibérica Finca Jarallana, Synonym für ein hochwertiges Stück
Dieser Schinken stammt vom Cebo de Campo-Schinken, der, nachdem er langsam sein Gleichgewicht an Saftigkeit, Textur und Aroma erreicht hat, entbeint und vakuumverpackt wird, um den Reifungsprozess zu verlangsamen.
Diese Schinken stammen von Hinterläufen von Schweinen, die über einen langen Zeitraum gereift sind
Diese Schinken stammen von Hinterläufen von Schweinen, die in sehr großen Räumen gehalten wurden, mindestens 15 pro 10.000 m², und die mit Futter auf der Basis von Hülsenfrüchten, Getreide und Ölen mit hohem Omega-3-Gehalt gefüttert wurden. Ein gutes Futter, die tägliche Bewegung des Schweins am Zaun und eine genetische Selektion führen zu einem fabelhaften frischen Schinken, der bereit ist, gesalzen und gepökelt zu werden.
Ibérico Iberico-Schinken ist der beste der iberischen Schweine
Der iberische Schinken aus dem Cebo de Campo trocknet etwa 30 Monate, die ersten 6 Monate im künstlichen Trocknungsraum mit den typischen Bedingungen eines feuchten Winters und den Rest in einem natürlichen Trocknungsraum, wo die Luftströme und die täglichen Temperaturschwankungen eine Reihe von chemischen Reaktionen im Inneren hervorrufen, die dem Stück das für einen guten Schinken so charakteristische Aroma, die Farbe und den Geschmack verleihen
Der nächste Schritt ist die Lagerung im Keller bei einer konstanten Temperatur von etwa 14 °C, wo der Schinken ruht und die in der vorherigen Phase entstandenen Nuancen festigt.
Schließlich fasst ein fachkundiger Schinkenexperte Stück für Stück an und "cala" sie. Die "Cala" ist ein Geruchsverfahren, bei dem ein Stück Rinderknochen in Form einer Ahle in bestimmte Stellen des Schinkens eingeführt wird, um zu prüfen, ob er optimal ist. Anschließend wird er entbeint und verpackt, damit er in bestmöglichem Zustand bei Ihnen ankommt
ZUTATEN: Schinken vom iberischen Cebo de Campo Schwein 50% iberischer Rasse, Salz, Dextrose, Zucker, Antioxidationsmittel E-331iii, E316 und Konservierungsmittel E252.
Salz, Dextrose, Zucker, Antioxidationsmittel E-331iii, E316 und Konservierungsmittel E252
Nährwertangaben: Durchschnittswerte pro 100 g.
Nährwertangaben: Durchschnittswerte pro 100 g.
| Energiewert | Durchschnittswerte pro 100 g
1973 kJ/476 kcal |
| Fett |
40 g |
| Von denen gesättigt |
13,65 g |
| Kohlenhydrate |
1,0 g |
|
| Von welchen Zuckern |
0,7 g |
|
| Proteine |
28g |
| Salz |
1,27 g |
