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Wie bei allen unseren iberischen Wurstwaren beginnen wir mit der Auswahl und Reinigung des mageren Fleisches von den iberischen Schweinen unserer Bauernhöfe, wobei das überschüssige Fett entfernt wird, um die unangenehme fettige Textur zu beseitigen, die andere Wurstwaren haben. Zu diesem ausgewählten iberischen Magerfleisch fügen wir eines der edelsten Teile des weißen Schweins hinzu, das magere Schulterfleisch, das sich durch seine Saftigkeit und seinen geringen Fettgehalt auszeichnet

Nachdem wir das Rohmaterial zerkleinert haben, fügen wir eine Gewürzmischung hinzu, die wir seit Jahrzehnten verwenden und die Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz,... enthält, und wir lassen es mindestens einen Tag lang ruhen, damit es gut mit diesen Aromen durchtränkt ist, bevor wir es in einen natürlichen Schweinedarm füllen

Wenn wir den frischen Salchichón cular haben, hängen wir ihn in Trockenschuppen mit einer Luftfeuchtigkeit von 90% und einer Temperatur von 4ºC auf, die die Winterbedingungen simuliert, und wir variieren sie bis zu 55% Luftfeuchtigkeit und etwa 20ºC im Frühling.

Wenn der Salchichón cular frisch ist, hängen wir ihn in Trockenschuppen mit einer Luftfeuchtigkeit von 90% und einer Temperatur von 4ºC auf, die die Winterbedingungen simuliert

Wenn man die Würste berührt und sie sich mit dem Finger leicht, aber mit etwas Mühe in das Fleisch eindrücken lassen, bedeutet das, dass sie den richtigen Reifegrad erreicht haben, und dann verpacken wir sie in Vakuumbeutel, um die feste Textur, das angenehme Aroma und den milden Geschmack zu erhalten

ZUTATEN: Iberisches Schweinefett, Salz, Feuchthaltemittel E420i, Dextrin, Dextrose, Gewürze, Aromen, Antioxidantien E316 und E392, Emulgatoren E452i, E450i, E451i, Konservierungsmittel E250 und E252 und Farbstoff E120

NUTRIENTIELLE ANGABEN: Durchschnittswerte pro 100 g.

NUTRIENTIELLE ANGABEN:Durchschnittswerte pro 100 g