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Der naturbelassene Schafskäse Idiazabal von Infernuko wird mit Rohmilch der Latxa-Schafe hergestellt und reift gemäß den strengen Vorschriften der geschützten Ursprungsbezeichnung Idiazabal-Käse heran. Dieser Käse gewann zwei Sterne bei den Great Taste Awards in London. Seine Textur ist mehlig und fettig im Mundgefühl. Intensiver und anhaltender Geschmack mit eleganter Säure, sauberen tierischen Aromen und einem Nachgeschmack von Nüssen auf einem würzig-scharfen Hintergrund. Der Käse Infernuko Gasna ist einer der herausragendsten und preisgekrönten Idiazabal-Käse der Käserei Kortaria unter der Leitung von Julen Arburua, einem der jüngsten Landwirte und ein klares Beispiel dafür, wie die Schafhaltung eine rentable Alternative darstellt. Er ist eine wichtige Referenz für die handwerkliche Käseproduktion in Spanien. Die Käserei befindet sich im Viertel Orabidea in Lekaroz im Tal von Baztan, ganz im Norden von Navarra. Die Käserei ist ein lang gehegter Lebenstraum und Lebensprojekt, das seit vielen Jahren besteht und weiter besteht. Es handelt sich um einen Familienbetrieb, der schon immer besonderen Wert darauf gelegt hat, das Vieh zu züchten und zu pflegen. Kortariko Borda ist ein lang gehegter Lebenstraum und Lebensprojekt, das seit vielen Jahren besteht und weiter besteht. Es handelt sich um einen Familienbetrieb, der schon immer besonderen Wert darauf gelegt hat, das Vieh zu züchten und zu pflegen. Im Jahr 2015 stellten sie von Milchverkauf auf Käseherstellung um. Seitdem hat die Käserei über 20 Auszeichnungen erhalten. Bester navarrischer Käse 2022.